← Каталог соединений
Наведите на атом — подсветятся его связи; клик открывает страницу элемента.
SMILES:
C₅H₈NNaO₄
- Формула
- C₅H₈NNaO₄
- Молярная масса
- 169.035 г/моль
- Класс
- соль, аминокислота, органическое соединение
- Характер среды
- слабокислый или нейтральный
- Функциональная группа
- аминогруппа (–NH2), карбоксильная группа (–COOH)
- Агрегатное состояние (н.у.)
- твёрдое
- Температура плавления
- 165 °C
- CAS
- 142-47-2
Массовый состав
Строение
100%
SMILES:
C(CC(=O)O)C(C(=O)[O-])N.[Na+] Получение
- C₅H₉NO₄ + NaOH → C₅H₈NNaO₄ + H₂O — водный раствор, комнатная температураглутаминовая кислота + гидроксид натрия → глутамат натрия + вода — водный раствор, комнатная температураглутаминовая кислота + гидроксид натрия → глутамат натрия + вода (C5H9NO4 + NaOH → C5H8NNaO4 + H2O). водный раствор, комнатная температура
Реакции вещества
- C₅H₈NNaO₄ + HCl → C₅H₉NO₄ + NaCl — водный раствор, комнатная температураглутамат натрия + соляная кислота → глутаминовая кислота + хлорид натрия — водный раствор, комнатная температураглутамат натрия + соляная кислота → глутаминовая кислота + хлорид натрия (C5H8NNaO4 + HCl → C5H9NO4 + NaCl). водный раствор, комнатная температура
Изомерия
оптическая (L-изомер)
Внешний вид
белый кристаллический порошок
Применение
- усилитель вкуса в пищевой промышленности (E621)
- компонент бульонных кубиков, соусов, снеков
Безопасность
- при употреблении в больших количествах может вызывать головные боли, тошноту, аллергические реакции (синдром китайского ресторана)
О веществе
Глутамат натрия — натриевая соль глутаминовой кислоты, широко используется как усилитель вкуса в пищевой промышленности (пищевая добавка E621). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Водные растворы имеют слабокислую или нейтральную реакцию. В организме участвует в метаболизме и передаче нервных импульсов.
Идентификаторы
- CAS
- 142-47-2
- PubChem
- CID 23672308
- Wikidata
- Q179678
- InChIKey
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M
- SMILES
- C(CC(=O)O)C(C(=O)[O-])N.[Na+]