глутамат калия

соль аминокислота

Формула: C₅H₈KNO₄
Молярная масса: 185.009 г/моль
Класс: соль, аминокислота
Характер среды: слабокислый
Функциональная группа: аминогруппа (–NH₂), карбоксильная группа (–COOH)
CAS: 19473-49-5

Массовый состав

O 34.6%
C 32.4%
K 21.1%
N 7.6%
H 4.4%

Доли по массе рассчитаны из формулы C₅H₈KNO₄.

Строение

100%

Наведите на атом — подсветятся его связи; клик открывает страницу элемента.
SMILES: [K+].O=C([O-])C(N)CCC(=O)O

Получение

C₅H₉NO₄ KOH водный раствор, комнатная температура C₅H₈KNO₄ H₂O

C₅H₉NO₄ + KOH → C₅H₈KNO₄ + H₂O — водный раствор, комнатная температура

глутаминовая кислота + гидроксид калия → глутамат калия + вода — водный раствор, комнатная температура
глутаминовая кислота + гидроксид калия → глутамат калия + вода (C5H9NO4 + KOH → C5H8KNO4 + H2O). водный раствор, комнатная температура
лабораторный способ

Реакции вещества

C₅H₈KNO₄ HCl водный раствор, комнатная температура C₅H₉NO₄ KCl

C₅H₈KNO₄ + HCl → C₅H₉NO₄ + KCl — водный раствор, комнатная температура

глутамат калия + соляная кислота → глутаминовая кислота + хлорид калия — водный раствор, комнатная температура
глутамат калия + соляная кислота → глутаминовая кислота + хлорид калия (C5H8KNO4 + HCl → C5H9NO4 + KCl). водный раствор, комнатная температура
лабораторный способ

Изомерия

оптическая

Внешний вид

белый кристаллический порошок

Применение

пищевая добавка (E622) — усилитель вкуса
источник калия в диетических продуктах

О веществе

Глутамат калия — калиевая соль глутаминовой кислоты, используется как пищевая добавка (E622) для усиления вкуса, аналогично глутамату натрия. Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В водном растворе диссоциирует на ионы калия и глутамата, раствор имеет слабокислую реакцию. Применяется в пищевой промышленности, а также в качестве источника калия в некоторых диетических продуктах.

Идентификаторы

CAS: 19473-49-5
PubChem: CID 23669634
Wikidata: Q3029787
InChIKey: HQEROMHPIOLGCB-DFWYDOINSA-M
SMILES: [K+].O=C([O-])C(N)CCC(=O)O