Наведите на атом — подсветятся его связи; клик открывает страницу элемента.
SMILES: C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@]2([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)CO)O)O)O)O
Изомерия
структурная изомерия (положение гликозидной связи)стереоизомерия (α- и β-аномеры)
Внешний вид
бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок
Применение
Подсластитель в пищевых продуктах и напитках
Сырьё для производства карамели и кондитерских изделий
Консервант (высокая концентрация создаёт осмотическое давление)
В фармацевтике — наполнитель и подсластитель сиропов
В производстве ликёров и настоек
Субстрат для получения этанола путём брожения
Безопасность
При вдыхании пыли может вызывать раздражение дыхательных путей
При попадании в глаза — механическое раздражение
Чрезмерное употребление способствует развитию кариеса и ожирения
О веществе
Сахароза — органическое соединение, дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы. В чистом виде представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворимые в воде. При нагревании выше точки плавления карамелизуется. В кислой среде или под действием фермента инвертазы гидролизуется до глюкозы и фруктозы (инвертный сахар). Широко используется в пищевой промышленности как подсластитель, а также в производстве карамели, ликёров и как консервант.