Наведите на атом — подсветятся его связи; клик открывает страницу элемента.
SMILES: COC(=O)C(CC1=CC=CC=C1)NC(=O)C(CC(=O)O)N
Изомерия
оптическая (L-изомеры аминокислот)
Внешний вид
белый кристаллический порошок
Применение
подсластитель в напитках, десертах, жевательной резинке
входит в состав многих диетических продуктов
Безопасность
опасен для лиц с фенилкетонурией (содержит фенилаланин)
О веществе
Аспартам — искусственный подсластитель, дипептидный метиловый эфир L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина. Относится к классу дипептидов. В 150–200 раз слаще сахарозы, используется в пищевой промышленности как низкокалорийный заменитель сахара. При нагревании разрушается, поэтому не подходит для выпечки. Метаболизируется в организме до аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола, что требует осторожности для лиц с фенилкетонурией.