Наведите на атом — подсветятся его связи; клик открывает страницу элемента.
SMILES: C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
Изомерия
структурная изомерия (положение гликозидной связи)стереоизомерия (α- и β-аномеры)
Внешний вид
белые кристаллы или порошок
Применение
пищевая промышленность (подсластитель, производство пива)
микробиология (питательный субстрат)
О веществе
Мальтоза (солодовый сахар) — дисахарид, состоящий из двух остатков α-D-глюкозы, соединённых α-1,4-гликозидной связью. Образуется при ферментативном гидролизе крахмала. Является восстанавливающим сахаром, даёт реакцию «серебряного зеркала». Легко растворима в воде, сладкая на вкус. Применяется в пищевой промышленности как подсластитель и в производстве пива, а также в микробиологии как питательный субстрат.